世界的に有名な日本人シェフがシンガポールで初レストラン！Keiji Matobaによる懐石料理をコンセプトのお店！＠Katachi Style Sushi [HARAPECO BLOG]
シンガポールの日本食紀行／Crawling Japanese foods in SG
こんにちは、Vivid Creations の Han Rui です。
突然ですが、私は日本食が大大大好きです。
料理の質、種類の豊富さ、繊細な美しさ、食事が表現する美的感覚、料理に表現される季節感…
日本料理から感じられるものすべてに魅了され、シンガポールへ続々と進出してくる日本料理店の情報を常にチェックして、足を運んでいます。
Foodie【食通】、否、Japanese Foodie【日本食通】のシンガポ―リアン代表と（勝手に）銘打って、『シンガポールの日本食』に特化したブログ連載 HARAPECO SINGAPORE をはじめました！
シンガポールで流行っている日本料理屋さんの最新情報を、現地在住のシンガポ―リアン目線でお届けいたします。
Hi everyone, I’m Han Rui from Vivid Creations.
I have always been fascinated about the Japanese culture since young. And now, there are so many Japanese restaurants coming to Singapore, so that drove me crazy; almost all of Japaneses foods capture me so badly and I cannot resist myself to share my reviews for these!
So as a foodie in Singapore, let me start my colum: HARAPECO SINGAPORE (“harapeco” means “starving” in Japanese.)
For more information, click here and check my the HARAPECO BLOG Archive!
「形 KATACHI STYLE SUSHI」に行ってきました！
「形 KATACHI STYLE SUSHI」というお店がCapitol Kempinskiに登場しました！
手がけるのは、世界的に有名なラグジュアリーホテルブランド「AMAN」でマスターシェフを務める的場圭司シェフ。シンガポールで的場シェフが監修するレストランは、この「形 KATACHI STYLE SUSHI」が初めてです。世界中にある権威あるレストランでの経験をもつ的場シェフ。質の高い日本食をシンガポールに届けるべく、ついに個人名のクレジット付きで店舗を構えました。
最高の品質を求めて、提供する寿司はどれも毎週日本の各地から仕入れる貴重な材料を使用。
21年に及ぶ日本食でのキャリアと、世界中を旅した経験をあわせもつ的場シェフは、和食をオーソドックスな世界観にとどめるのではなく、世界各地の原材料や国際的な味覚にあわせる柔軟さを許す独自のスタイルを展開しています。
Helmed by Chef Keiji Matoba who hails from Tokyo, 形 KATACHI STYLE SUSHI has opened at Capitol Kempinski. KATACHI will be Chef Matoba’s first venture into the Singapore market. Having worked for many prestigious restaurants worldwide, he has finally opened one of his own and aims to deliver quality Japanese cuisine to the locals. He draws his inspiration from the beauty, simplicity and diversity of nature.
As someone who strives for excellence, he curates sushi dishes using prestigious products, imported weekly from Japan. Chef Matoba’s career has spanned 21 years as a professional chef and through his travels around the world, he has developed a signature style of cooking that allowed him the flexibility to combine the washoku approach with regionally distinctive ingredients and international tastes. (https://www.katachi.sg/chef-keiji-matoba/)
KATACHI Style Sushi
15, Stamford Rd, #01-82 Arcade @ Capitol Kempinski, 178906
Lunch: 11:30-14:30
Dinner: 18:00-22:00
最初「形 KATACHI STYLE SUSHI」の前を通った時、私はそのミニマルなのにそそられる店のたたずまいに目を奪われました。オーソドックスなランチセットがお昼に、お任せスタイルのアラカルトがディナーに頂けるとのこと。私はお昼に行き、かなり高価な値段だとは思いつつ、チラシ丼（$38）を注文しましたが、料理が届いてびっくり。付け合わせの品々の量に驚きました。
I first stumbled upon KATACHI at Capitol after having lunch nearby. The minimalist, yet attractive storefront caught my attention.The week old store mainly serve lunch sets (donburis with side dishes) for lunch and omakase/ala-carte style for dinner. The friendly manager assisted me with my ordering and explained the different dishes available. I went for the typical chirashi don ($38) and while the price was on the high side, I was really surprised by the amount of sides that came along with it.
マネージャーに冗談めかして「まるで懐石料理のようなスタイルですね」というと、彼女も同感とのこと。
加えて、『形 KATACHI STYLE SUSHI』ではその時お客様に提供できる最高のものを料理としてたのしんでいただくことで、最高の食体験を味わっていただけるようにしています、と返されました。さすが有名ホテルブランドのシェフが監修するお店、あっぱれです！
懐石料理のようなランチプレートを提供するというコンセプトは、的場シェフの腕により確かに実現されたものでした。お魚も新鮮そのもの。個人的にイカだけは噛み切るには硬すぎて食べくかったのですが…。
I jokingly commented that it feels like a “kaiseki-style” lunch and the manager agreed. She mentioned that KATACHI aims to give their customers the best experience by offering the best products that they have at that time.
The concept of kaiseki has been instilled in Chef Matoba’s cooking and it is evident in his dishes. The fish were generally fresh. My only gripe was with the Ika (Squid), it was rather tough and rubbery.
チラシ丼をたべておなかいっぱい、なのにとんでもないものを発見。私の目を釘付けにしたのはお値段も張る和牛ステーキのランチセット（$48）。一念発起して注文してみたところ、お肉はとろけるほど柔らかく申し分ない絶品！
ですが、$48のお値段にしてはあまりに量が少なくてがっかり…。もう少し量を増やしてもらえないものかと思わざるを得ないお料理でした。
While already filling full after this set, I could not help eyeing another item on the menu – Wagyu Steak. Now this was a pricey one. The lunch set comes at $48. To be honest, I was quite disappointed at the portions served. For $48, I would expect bigger cuts. The meat really tender though! What you would expect from a Wagyu cut. Just wish that they would have been less stingy with the cuts.
個人的に評価を付けるとすれば、100点満点とは言えないというのが正直なところ。ですが、必ずや私のような顧客の声を拾って改善してくれることでしょう！ゆくゆくこのお店は寿司カウンターを併設し、拡張するという話も聞こえます。私が伺ったときは空席が目立っていましたが、これからますますランチ時に混雑することでしょう。（おそらく周囲のテナントと比べて価格のレンジが広いことや、周囲に店舗があることで他の安価な選択肢を選ぶ可能性があることなどが、集客率が低い要因かもしれません）
今後のさらなる展開に注目し、応援していきたいと思います！
While the food here is unfortunately not a solid 10/10, I am sure that over time, Chef Matoba will refine his dishes and improve them. I heard that they are expanding the store to include a sushi counter as well! Hopefully it will appeal to the lunch crowds (it was empty when I visited). Perhaps the prices are rather steep and there are many affordable options nearby. It will be a pity if they are not able to sustain…the store looks absolutely amazing!
KATACHI Style Sushi
15, Stamford Rd, #01-82 Arcade @ Capitol Kempinski, 178906
Lunch: 11:30-14:30
Dinner: 18:00-22:00