WAGYU好きには堪らない！隠れた名店が提供する最高の飛騨和牛＠Shatoburian [HARAPECO BLOG]

シンガポールの日本食紀行／Crawling Japanese foods in SG

こんにちは、Vivid Creations の Han Rui です。

突然ですが、私は日本食が大大大好きです。

料理の質、種類の豊富さ、繊細な美しさ、食事が表現する美的感覚、料理に表現される季節感…

日本料理から感じられるものすべてに魅了され、シンガポールへ続々と進出してくる日本料理店の情報を常にチェックして、足を運んでいます。

Foodie【食通】、否、Japanese Foodie【日本食通】のシンガポ―リアン代表と（勝手に）銘打って、『シンガポールの日本食』に特化したブログ連載 HARAPECO SINGAPORE をはじめました！

シンガポールで流行っている日本料理屋さんの最新情報を、現地在住のシンガポ―リアン目線でお届けいたします。

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Hi everyone, I’m Han Rui from Vivid Creations.

I have always been fascinated about the Japanese culture since young. And now, there are so many Japanese restaurants coming to Singapore, so that drove me crazy; almost all of Japaneses foods capture me so badly and I cannot resist myself to share my reviews for these!

So as a foodie in Singapore, let me start my colum: HARAPECO SINGAPORE (“harapeco” means “starving” in Japanese.)

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「Shatoburian」に行ってきました！

牛肉の中でも最も柔らかい部位、『シャトーブリアン』…。

その名を店名に掲げた和牛専門店が、Orchard Roadの賑やかなショッピングエリアの外れにオープンしています。その名も「Shatoburian」。

ミシュランで評価されている「SUSHI KIMURA」と同じく『Palais Renaissance』の中にあります。和牛好きなシンガポール人の間では、すばらしい飛騨牛が食べられる名店として知られているお店です。

飛騨牛は岐阜の新鮮な水と空気で育まれた最高品質の和牛。素晴らしい霜降り肉が目の前に現れたなら、その高額な理由もわかるはず。

そもそも『シャトーブリアン』そのものが、安価なお値段でいただけるものではありません。貴重なものは、シンガポールで大体 $138～、ドンブリでも$80～が相場です。

実は、Shatoburianは最近有名になってきているBlack Cowの姉妹店。化学調味料を一切使わず、最高品質の食材がもつ自然な味を提供しています。

A play on the word chateaubriand, the most tender cut of the cow, Shatoburian is one of the hidden gems hidden away from the bustling shopping district of Orchard Road. Located in Palais Renaissance, which has been more widely known for Michelin Starred SUSHI KIMURA, Shatoburian is popular amongst Wagyu aficionados, since the restaurant serves the best cuts of Hida Wagyu.

A little on Hida beef, they hail from Takayama in Gifu Prefecture and are bred with an abundance of fresh air and water, resulting in marbling so gorgeous that when served right in front of you, the prices will start to make sense. Yes, Shatoburian does not come cheap. The prestigious Chateaubriand cut comes at $138 while other donburis start at around $80. The brand might seem new but it does have a sister restaurant, Black Cow, that has been gaining popularity over the years. It is known that the restaurant does not use any MSG or artificial flavourings and instead rely on natural flavors derived from the best quality ingredients.

 

Shatoburianは個人的にずっと気になっていたお店…。今回やっと訪ねることができました！

店内にはシンプルな和風の空間が広がっていて、木製のミニマルデザインなインテリアや、黒で統一されたお皿や床などの細部が現代的な装いを醸し出していました。黒い小物を使うと、お肉は視覚的に美味しく写るし、おしゃれで居心地のよい空間が演出できますよね。

Shatoburian has been on my list to visit for months now and I finally got a chance to do so. I was greeted with a simple Japanese décor; whilst the interior is minimalist with its wooden touch, it retains modernity by using darker aesthetics throughout the entire restaurant. Well, meat looks outstanding against a black background and it creates a rather cozy and comforting dining experience. 

案内された席に座ると、すぐに手元にある箸置きが気になって仕方なくなりました。紛れもなく和牛…！！かわいすぎる！！！！

As we were seated, I could not help eye the chopstick holder that rested at the edge of my seat. This is got to be hands down the cutest chopstick holder ever. 

The Smoked Truffle Wagyu Carpaccio／和牛とスモークトリュフのカルパッチョ（）

まず初めにいただいたのが、Smoked Truffle Wagyu Carpaccio（＄28）。和牛とスモークトリュフのカルパッチョです。

見てくださいこの写真を…！！ ご想像通り、口に入れた瞬間にとろけました。

スモークの風味が新しい旨味を引き出すだけでなく、トリュフが豊かな味わいをより一層深めてくれるような逸品でした。前菜としては申し分がなく、後に続くお料理への想像力が掻き立てられました。

To start things simple, I had the Smoked Truffle Wagyu Carpaccio ($28). This beautiful masterpiece is raises the bar to the term “melt in the mouth”. The smokiness adds a new dimension of umami while the truffle deepens the rich flavors. If this were a classical performance, this starter sets the mood and gives you a good gauge as to what is to follow. 

The marvelous Gyu Tan／自分史上最高の「牛タン」（）

 続いて頂いたのが、こちらの光輝く牛タン（$22）です。

親切な店員さんは、最初の2枚を焼いてくださり、「ジュージューと音が鳴ったら食べごろですが、調理しすぎないように、各面を3秒以上焼かないようにしてください」とアドバイスをしてくれました。

おかげで私はちょうど良い焼き加減で食べる技術を会得し、見事に全部平らげてしまいました。私の人生で最も素晴らしい牛タンだったことは、もはや言うまでもありませんね！

Following this, I had the Gyu Tan ($22). The polite helped with cooking the first 2 pieces and advised against cooking each side for more than 3 seconds to retain the juicy parts and not to overcook it. Before long, I found myself lamenting about the rate at which the pieces were disappearing into my tummy. These are probably the best Gyu Tan I have had in my lifetime. 

The signature Yakiniku Don／お店を代表する「焼肉丼」（8）

最後に、今回の大目玉が登場。お店を代表するメニュー、それがこの焼肉丼（＄118）です。

シェフが厳選した和牛に、フォアグラ、ウニ、キャビア、温泉卵、そして厳選されたトリュフのトッピングがあしらわれた逸品。これ以上の丼ぶりって、この世に存在するのでしょうか？！

言うまでもなく、ひと口運ぶごとに天に昇るような心地になり、オーダー前に躊躇した高額なお値段のことさえ、徐々に忘れていくほどでした。料理自体の分量を考えると、この金額で納得が得られるとは思えませんでしたが、それでも間違いなく素晴らしい逸品でした…！

Finally, the highlight of the show! The signature Yakiniku Don ($118), the Chef’s selection of Japanese Wagyu beef, glazed foie gras, sea urchin, caviar, onsen egg, topped with shaved truffles. Can things get any better than this? Needless to say, every mouthful was heavenly and slowly curbed the reservations I initially had about the high price point. Perhaps the quantity is still not enough to justify the high price but it is definitely something for a joyous occasion. 

総じて、Shatoburianでの食事体験はとても素晴らしいものでした。価格設定は確かにお手頃ではないので「一般向け」とは言えませんが、お料理の品質と細部へのこだわりは、文字通り群を抜いていました。

実は最近、シンガポールに和牛専門のお肉屋さんがオープンしたので、高品質の和牛が手に入りやすくなりました。

一方で、シンガポールには今でも「様々な『和牛』ブランドがある」という認識を持っている方は少なく、「『和牛』という名前の牛肉」のことを意味していると勘違いしている人もいるようで…。

Shatoburianのような和牛専門店が今後増えることによって、シンガポールにいる多くの生活者が、日本が誇る『和牛』の素晴らしさや美味しさに触れ、意識的に好んで食べてくれるようになる日がくることを願っています！

The entire dining experience at Shatoburian has been overall pleasant. While the prices might be rather daunting to some, quality and attention to detail is excellent here.

With the recent opening of wagyu specialty butchers in Singapore, it is easier to acquire top notch wagyu beef! At times, many are still confused over the types of Wagyu (some believe that Wagyu in itself is a type of beef). With the inclusion of more wagyu specialty shops, I hope that more locals will start to appreciate and understand what makes the famed Japanese beef so special!

 

Shatoburian

390 Orchard Rd, #02 – 08, Singapore 238871
Opening hours: 12 -2pm, 6 -10pm
http://www.shatoburian.com.sg/

 

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